BoBo醬料館

             椒麻雞! 椒麻雞! 椒麻雞!!! 千呼萬喚我終於把你寫出來了啦! 每到泰式餐館, 夠味下飯的椒麻雞常常是大家的必點菜之一,當然, 我也是超愛吃的啦! 喜愛BoBo醬料的朋友們也經常的詢問我有關這道泰式椒麻雞要怎麼做呢? 一定要用炸的嗎? 要怎樣才能在家吃到這道椒麻雞料理呢?

              朋友們! 你們真的是和我心有靈犀超有默契的啦! 因我也經常在想這些問題, 要怎樣才能在家簡易料理出這道好吃的泰式椒麻雞呢? 說真的, 在家煎煮烤蒸我都會做, 唯一不想要碰的就是"炸"啦! 所以要叫我做炸物還真的有點困難吔!

              基本上我覺得食材品質好, 就儘量不要用炸的方式料理, 比較能吃出食物的美味, 身體就不會吃到太多無謂的油, 醬子也就不容易對身體造成負擔, 而且食用油也最好都是天然ㄟ尚好啦! 因此在去年我就在家嚐試著用去骨雞腿排和泰式酸辣醬做泰式椒麻雞這道料理, 沒想到意料之外的美味, 不但孩子愛吃, 連朋友都讚不絕口, 重點是非常簡單易做, 一滴油都用不到哦!

              在出食譜前, 我先嚐試著不同醬料搭配的做法, 從中找出一個最適合的做法, 而且又淺顯易懂的料理程序, 讓朋友們一看就了解, 在家都能很簡單的就做得出來這道泰式椒麻雞哦! 相信朋友們現在一定很期待的, 廢話不多說, 進廚房去囉!

泰式椒麻雞

食材:

無骨雞腿排一隻
蒜頭5顆, 大辣椒1支, 香菜少許,
泰式酸辣醬30cc, 泰式涼拌醬汁40cc

作法: 

1. 無骨雞腿排先沖洗乾淨, 用廚房紙巾去除多餘水份瀝乾.

2. 把瀝乾的雞腿排放進一個大碗, 淋上泰式涼拌醬汁40cc, 用手把雞 腿排按摩抓一抓, 讓雞腿排可以在最短的時間內將醬汁吸收到腿肉裡哦!按摩好後, 就醬子醃製約15分鐘.

3. 趁雞腿排醃製的時間, 來製作椒麻雞的醬料, 把蒜頭, 大辣椒和香菜洗淨刴碎後, 放進一個小碗裡, 淋上30cc的泰式酸辣醬拌勻備用.

4. 將平底鍋不放油熱鍋, 把雞腿排放到熱鍋上, 雞皮朝下先煎, 醬子可把天然的雞油給逼出來的.

5. 就醬子用中小火將雞腿排兩面乾煎至赤赤, 此時你會發現平底鍋雖然沒有放油, 卻整個鍋子都是雞腿排的油哦!

6. 雞腿排兩面煎至赤赤後, 大約也已煎了十五分鐘左右了, 此時拿出鍋蓋蓋上轉小火把雞腿排悶個三分鐘就可以起鍋囉!

7. 將煎好之雞腿排放在盤子上, 拿剪刀把雞腿排剪開成塊狀.

8. 把預備好之椒麻雞醬料整個倒在剪好的雞腿排上後, 再把鍋裡熱熱的雞油整個淋在椒麻雞醬料上, 就醬子, 美味好吃下飯的泰式椒麻雞就完成可以上桌囉!

備註:

1. 這道泰式椒麻雞和一般泰式餐廳的不太一樣, 一般餐廳都是用炸的方式去料理椒麻雞, 但我卻使用平底鍋乾煎的方式料理, 完全沒有使用一滴食用油, 善用食材天然的雞油, 健康安全又美味, 依然保留了泰式椒麻雞的風味~~

2. 在醃製雞腿時, 一定要去掉多餘的水份, 雞腿才不會因為太多不必要的水份而稀釋了涼拌醬汁的味道, 而且涼拌醬汁淋上雞腿排後,一定要把雞腿排按摩抓一抓, 讓雞腿排可以在最短的時間內將醬汁吸收到腿肉裡哦! 醃製時間15分鐘左右就差不多入味囉~~

3. 這道椒麻雞料理可辣可不辣, 看個人口味做調整, 家人不能吃辣, 就建議大辣椒去子留皮刴碎, 做出來的椒麻雞一定是不辣的, 但依然保留椒麻雞的風味; 喜歡吃一點點辣味的朋友, 就整條辣椒洗淨直接刴碎, 醬子只有一些些微辣的感覺, 連我那個不太吃辣的小兒子都說好吃; 再來就是真的很愛吃辣的朋友, 請把大辣椒換成小辣椒直接洗淨刴碎去混合做出來的口味, 絕對是"椒"麻"雞哦! 鐵定是很辣的咧~~

4. 雞腿排肉質厚, 不容易煎熟, 所以兩面中小火煎到赤赤之後, 起鍋之前, 要轉小火再去悶三分鐘, 預防雞腿排沒有煎熟, 而且稍微悶過的雞腿排吃起來的口感會更嫩哦~~

5. 雞腿排煎好之後放在盤子上直接用剪刀剪開, 是因為腿排剪開之後會有湯汁流出, 為了不浪費美味的湯汁, 建議不要放在沾板上用刀子切, 醬子會太浪費了, 我兒子都會把湯汁淋在白飯上拌著吃, 好呷啊~~

6. 將椒麻雞醬料淋到剪好的雞腿排後, 再把鍋裡熱熱的雞油淋在醬料上, 醬子不會讓人覺得醬料生生的沒煮過, 又會讓醬料的香氣發揮到淋漓盡致, 整個泰式氣味超誘人的啦~~

7. 我會使用涼拌醬和酸辣醬兩種醬料做椒麻雞混搭料理, 是因為醃製時我只需要泰式的酸味讓雞腿排入味, 而涼拌醬的酸度是比酸辣醬更高一些又沒有醬渣的; 但在製作椒麻雞醬料時, 一定要使用酸辣醬, 它是重口味的酸辣泰式味, 沒有它, 椒麻雞的泰式風味就很難展現了~~

8. 若朋友不想用酸辣醬和涼拌醬兩種醬料混搭料理, 建議可以只用酸辣醬, 但醃製雞腿排時只要用酸辣醬醬汁就好, 不要用到醬渣; 但製作椒麻雞醬料時, 就把酸辣醬搖勻, 醬汁醬渣一起使用哦~~

※食材有無骨雞腿排1隻, 蒜頭5顆, 大辣椒1支, 香菜少許,  酸辣醬30cc, 涼拌醬40cc~~

※無骨雞腿排先沖洗乾淨, 用廚房紙巾去除多餘水份瀝乾~~

※用廚房紙巾去除多餘水份, 儘量瀝乾~~ 

※把瀝乾的雞腿排放進一個大碗, 淋上泰式涼拌醬汁40cc~~

※用手把雞腿排按摩抓一抓, 讓腿排在最短的時間內將醬汁吸收到腿肉裡~~

※按摩好後, 就醬子醃製約15分鐘備用~~

※製作椒麻雞的醬料: 蒜頭, 大辣椒和香菜~~

※把蒜頭, 大辣椒和香菜洗淨刴碎~~

※大辣椒和香菜洗淨刴碎後, 放進一個小碗裡~~

※淋上30cc的泰式酸辣醬~~

※拌勻備用~~

※將平底鍋不放油熱鍋, 把雞腿排雞皮朝下先煎, 可把天然雞油逼出來哦~~

※就醬子用中小火將雞腿排兩面乾煎至赤赤~~

※起鍋之前, 要轉小火蓋上鍋蓋悶三分鐘, 預防雞腿排沒有煎熟~~

※將煎好之雞腿排放在盤子上, 拿剪刀把雞腿排剪開成塊狀~~

※把預備好之椒麻雞醬料整個倒在剪好的雞腿排上~~

※再把鍋裡熱熱的雞油整個淋在椒麻雞醬料上~~

※香噴噴, 美味好吃下飯的泰式椒麻雞就完成可以上桌囉~~

                當我第一次把椒麻雞端上桌時, 兒子猛扒飯, 還一直跟我說: 媽媽, 雞腿好好吃哦! 我問他: 不辣嗎? 兒子回我: 會啊! 但好好吃哦! 哈! 兒子吃辣的功力真的進步了吔! 因為我沒有把大辣椒的辣椒子去掉, 還是有些微的辣度的~~

                這道泰式椒麻雞經過几次的料理試作後, 確認了兩種醬料混搭及目前的這個做法是比較淺顯易懂又容易上手的, 再加上孩子和朋友們不斷的掃盤肯定後, 決定要和各位好朋友來分享這道美味的食譜~~

                衷心的希望朋友們對這道泰式椒麻雞料理能簡單快速的上手, 又能感受到菜一上桌就有被秒殺掃盤的感覺, 那對於在廚房辛苦煮飯的我們來說, 真的是最有成就感的一件事了啦~~

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